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转载:新杯酒人生 陈展辉
来源:陈展辉SunnyCHEN 博客

应(俱乐部)杂志之邀,我的加州红酒之旅特别探访了纳帕珍酿俱乐部(Napa Valley Reserve)。短短十年,这家俱乐部成为全球顶级红酒私人俱乐部的典范,拥有近五百名会员。并且,在上海设有办公室,为中国会员提供贴身服务。

纳帕珍酿俱乐部(Napa Valley Reserve)台伙人菲利普·诺夫利特(Philip Norfleet)和乐章一号(Opus One)首席酿酒师麦克瑟拉奇(Michael Siacci)是这趟红酒之旅的两大主角。因为他们,这趟旅程更像新版(杯酒人生),只是,故事的发生地不再是加利幅尼亚的葡萄酒生产基地,而是加州红酒圣地纳帕谷。

从2009年起,这次算是我和马清运第三次来到加州红酒圣地纳帕谷。这次同行的还有和我们一样都计划在房山投资葡萄酒庄园的张兵先生和肖英女士,大家志同道合,结伴同游,考察学习,品味人生,这次考察也是北京房山红酒事业的一个新的开始。

乐章一号,是纳帕谷著名的酒庄,可以说它是法国经验和美国科技的结晶,同时又代表了美国的创新和执着。三十年前,两个拥有智慧和梦想的合伙人菲利普·罗斯查尔德(Philippe Rothschild)和罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi),从—开始就决定做加州这片土地上最好的葡萄酒,而且只做一款酒,由赤霞珠、黑比若等五种固定的葡葡组成,数十年不变,乐章—号的酒标就是两个合伙人的脸和签名,也从没变过,这成为他们的哲学和信仰。 

麦克·瑟拉奇是乐章—号的首席酿酒师,近十年来—直用五种葡萄(赤霞珠、美乐、马贝 克、品丽珠、小昧多)不同的配比配制出近百种口味,再从中一一分析对比,最终决定每年的出品。在气势恢宏的圆形品酒室,我们有幸品尝了麦克·瑟拉奇 2001年第一次领衔和2007年最近上市的红酒,让我们不得不对这位当今世界上最重要的赤霞珠酿造大师表达致敬,同时也很庆幸,玉川酒庄在起步阶段就得 到酿酒大师的帮助和鼓励。

三年前,玉川酒庄聘请了这里的后起之秀一一维多利亚·科尔曼(Victoria Coleman)到蓝田担任我们的首席酿酒师,她应该是首个被聘请到中国的加州酿酒师。而她的推荐人正是她的导师麦克·瑟拉奇,同时,维新多利亚科尔曼在 中国土地造的第一款玉川酒庄09赤霞珠到纳帕荣耀亮相之后,我们再到纳帕与麦克·瑟拉奇和维多利亚科尔曼相聚的意义更为深远。作为建筑师忽然领悟红酒和建 筑的共遇之处:它们都讲究韵律和结构,都讲究美的体验,建筑是凝固的音乐,红酒就是流动的乐章,而乐章一号就是乐章中的NO.1,也许这就是乐章—号名字 的由来。

菲利普·诺夫利特(Philip Norfleet)是具有全球视野的“红酒大腕’,他曾到上海参观过我们马达思班总部,对我们建筑、红酒、艺术互动的事业颇感兴趣,这次他也像往年一样亲 自带首席酿酒师接待我们,他认为红酒俱乐部是所有俱乐部里最有价值也最高尚的俱乐部,它是一个圈子,一个平台,一个可以把所有美好的东西容纳进来的容器, 代表一种更健康的生活态度和理想。

纳帕珍酿俱乐部针对社会精英葡萄酒爱好者,让会员在不真正拥有酒庄的情况下,能够享 有经营酒庄的乐趣:亲自参与照顾葡萄,参加采收,设计酒标等。会费18万美元,每年可以酿造5瓶属于自己的特供酒。在顶级会员设计和推广策略上,注重口 碑,拒绝广告。俱乐部和酒庄不同,在空间的规划上更注重家庭聚会、融合游戏和纪念性仪式感强的中小型宴会及展览、度假的需求,经过葡萄园进入中心的草坪广 场,周围有花圃、泥地、球场,环绕的木结构建筑分别是艺术画廊、餐厅、品酒室、图书馆。依山势而上,第二排是车间,酒窖,和二层楼上的多功能观景厅,室外 烧烤场,再往山上走,会路过网球场、小型高尔夫,大型草坪公园和对外开放的高级西餐厅,如果不是会员,只能在这—区域活动。俱乐部有自己的葡萄园,自己酿 的酒,也有周边酒庄做的好酒,供会员不同的选择。当然会员也可以参与到俱乐部的酒的调制过程,为自己做出独特的私人专供,贴自己的酒标,他们坚持不对非会 员卖一瓶酒。也不允许会员把自己的酒卖给别人,也就是说不管你是谁,在世界任何地方,都不会买得到这里的酒,除非你是会员。

参观完迷宫一样的山洞酒窖,菲利普·诺夫利特带我们到他的图书馆品酒,这里就是一个 小型博物馆,有珍藏的各种关于葡萄酒的古书,有几百年的酒器、酒瓶,最令人感动的是他翻开一本皮制封面被他称为“梦之书”的大册子,收集了当时创办俱乐部 时的各种图纸,手搞和历来用过的会员酒标,他说不管做红酒还是做红酒俱乐部,没有梦想是达不到的,而且这个梦想会陪伴你的一生,延续几代人。他不光分享了 自己的梦想,也拿出他私人专供的酒与我们分享。他的私人专供没换成别的酒标,只在酒瓶脖子处贴了—圈标签,上面有他和太太的签字,非常别致,就像一枚戒 指,在这种时,你喝的已经不仅仅是红酒,而菲利普·诺夫利特一生的甜蜜和梦想,以及他为别人达成梦想的希望和荣耀。

6月8日 三藩市—纽约飞机上

和napa ralley reserve、Opus one一样,Quintessa酒庄主体建筑也是顺着平缓的地形起伏建在山坡之上,而且它的平面和空间布局更加一目了然,结构关系更为清晰也更为务实和高 效。酿酒师Benjamin Ochoa是维多利亚的朋友,亲自接待我们一行。首先从公路进入酒庄,会经过一座隆起的小桥,在桥面的最高点可以对酒庄进行一个大的全貌的了解。整齐的葡 萄园是前景,月牙形的建筑迎面展开,拥抱着葡萄园和八方来客。车开进沿环形大坡道直接开到一层屋顶,停车场和接待大厅就在路旁。酿酒师简单介绍了酒庄历史 和参观流程,先把我们带到户外屋顶平台,这里从另一角度,居高临下再俯瞰一望无际的葡萄园令人心旷神怡,然而这平台并非只是观景台,这里井然有序地排布着 各种排风口,采光天井和金属盖板。打开盖下面是漏斗型的通道原来下面就是酿酒车间。当葡萄收获的季节,葡萄被运到这个大平台,分拣后第一时间通过这些下行 通道送到车间,即节约时间,争取最大可能的新鲜葡萄迅速进罐,同时利用葡萄本身的重力,减少搬运对葡萄的挤压,也减少了劳动力和能源,可谓一举多得的智慧 之举。

然后我们顺着阶梯往下走进酿酒车间,又是另一种独特的空间体验。功能和空间的组合和错落,视觉的通透和流动性,简直就是一个艺术中心。就在罐里发酵,酿酒的团队也在这个空间里发酵,每个人的才情都一点一点融进每一瓶美酒。

酒庄和酒庄之间坦诚地交流心得。临别,送给维多利亚一瓶他最新做的还没上市的白葡萄 酒,一个成熟的产业,是需要同行之间的紧密交流合作,尤其是葡萄酒不同土地的先天差异,决定了一分耕耘就一分收获,无法讨巧,没有捷径,每年都有每年的经 验,每年都有来年的希望,这就是农业最迷人的地方。

6月10日 纽约-苏黎世飞机上

 

2012.03.14
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